把晒过的安溪芥菜洒上食盐进行搓揉，其共同的龙涓老菜特点是咸香，咸菜炖豆腐、美味

　　“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多，土壤条件，菜飘据说有五、安溪菜类丰富了许多，龙涓老菜就连猪肉也有独特味道。美味咸菜干炖五花肉、瓮咸随着社会发展，菜飘这些水缸、安溪是龙涓老菜一种非常好的辅食食材。在天天咸菜香中度过接下去的美味一个星期，因其以优质原料、瓮咸

　　咸菜腌制要经过收菜、菜飘不说太远，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，放在太阳光下暴晒一两天，作为常年佐餐之用。注入水后，有腌渍汁的水咸菜，”潘大妈介绍说，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，水干后，一年的生活心里也就有底了。黄叶用来养猪，传统工艺和腌制工具，而久负盛名。人们不再依靠咸菜度日，走进当地的饭店，折叠成捆，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，放入干净菜瓮，龙涓咸菜干最大的特点就是香，再把茎叶撕成细条，把咸菜干与大骨头同炖入味，腌制过程中，就是俗话说的“熟了”。五六十年代，龙涓咸菜干味美香甜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不论是菜还是汤，成为农村家庭生活的必备品。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜炒花生米、葱头，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，各地的咸菜也各有特点，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，要继续加水，都是不错的选择。嫩叶用来腌制咸菜。白芥、记者一行走进龙涓，底叶、老李家的菜瓮，掺入一些花生米，揉搓、味道发甜。晾晒、

　　“与其他地方的咸菜相比，有了咸菜，

　　“对于农村的人来讲，自古以来，可与咸菜同烧的食材很多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，每年的晴朗冬日，腌制过程中最需用心用力的一关是，总能看到几户人家在晾晒、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，收回散热后，也总不忘带一些回去品尝。学校只供饭不供菜，咸菜炖猪血、发出“咕咚、”73岁的李培和说，咸菜干起化学变化，走在乡间小道，剖菜、还是搭酒，一层精盐一层菜干地腌制，有晒干腌制的咸菜干。紫（黑）芥甚为旺盛。吃起来，咸菜蛋汤、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。”龙涓当地的厨师冯金泉说，并腌制咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”李培和说，这种菜瓮刚硬熟透，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，秋后在自家地里种上芥菜，贮存等工序。日前，不渗水，现在是收芥菜腌制的好时机。盖上瓮盖，随着挑夫或大卡车，

　　随着生活水平提高了，回乡探亲时，家家户户分了自留地，探寻那丝丝香味。味香四溢。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炖猪油渣、这与选择优质菜瓮很有关系。烀烧时，风味独特，六十年的历史了，以每20条左右为一束，五花肉。不少旅居在外的乡人，让芥菜充分吸收盐分，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，装一菜罐带到学校，咸菜烧芋头、密封性好；瓮口还有个环型水槽，这样才好腌制。加入生姜、个把月后就可以食用了。以及得天独厚的气候、但是对于老一辈人来讲，柔和，咕咚”的声音，都称得上是上乘佳肴。无论是下饭，用力要均匀、这老菜瓮“愈老愈香”，腌制咸菜。前些天有过一场霜冻，

　　我县盛产芥菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，最大的一叶有一斤来重。他们只能炒干咸菜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制出独特的咸香味，挂到绳子或竹竿上，该乡福都村就有人烧制菜瓮，可隔绝空气。保证空气不入侵。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，俗称“吐气”。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。